Hvað er fleyti og hver er ávinningur þess?

Fleyti er ferlið við að búa til fleyti. Og hvað er nákvæmlega fleyti? Það er efni þar sem tveir ómenganlegir vökvar, svo sem olía og vatn, eru bundnir saman í nærveru fleytiefni. Útkoman er einn, örlítið kremaður vökvi.

Heimabakað vinaigrette salatdressing er hið fullkomna dæmi. Kunnir heimakokkar vita að þú getur bætt ólífuolíu í edik og hrist eða blandað þar til þú ert blár í andlitinu. En um leið og þú hættir að blanda, endarðu á endanum með olíu sem flýtur á sérstöku lag af ediki. Það virkar fínt hjá sumum. En er ekki til betri og ánægðari leið til að fá bragðið og munnvikið bæði af olíunni og edikinu án þess að einn yfirgnæfi hinn? Eitt innihaldsefni - edikið - er vatn byggt; hinn - ljúffengur ólífuolía - er olía (í efnafræði, það er þekkt sem lípíð). Allir vita að olía og vatn blandast ekki.

„Töfrinn“ fleyti

En það er ekki alveg satt. Bættu við sérstöku innihaldsefni sem kallast fleytiefni (einnig þekkt sem yfirborðsvirkt efni), blandaðu kröftuglega og voilà, þá færðu rjómalöguð dressingu sem aðskilur ekki í lög. Jafnvel klukkustundum eða dögum síðar verður fleyta vinaigrette þinn sléttur, aðlaðandi vökvi tilbúinn til að hella yfir uppáhalds grænu þína. Þetta er þekkt sem stöðug fleyti. Þegar um er að ræða vinaigrette okkar, vita kunnuglegir kokkar að með því að bæta við dúkku sinnepi - sem inniheldur náttúrulegt fleytiefni - mun þetta annars óblandanlegt efni sameinast í sátt.

Sama meginregla virkar bæði til manneldis og ekki til manneldis. Fleyti er ástæðan fyrir því að við getum keypt slétt, jafnt rjómalöguð húð- og líkamsáburð - eða CBD-snyrtilegur sölt - án þess að þurfa að hræra fyrir hverja notkun. Það setur skínandi kremið í tangy hollandaise sósu og gerir þér kleift að dreifa majónesi á brauðið þitt án þess að olía seytji út og spili samlokuna þína. Tæknilega er fleyti tveggja vökva dreifður og stöðugur fasi. Þegar um er að ræða fleyti olíu-í-vatn er olían dreifiefnið, meðan vatnið er stöðugur fasi.

Einsleitni

Aðferðin við að blanda þessum tveimur vökvum, þekktur sem einsleitt, er hægt að ná í eldhúsið með því að nota verkfæri eins einfalt og úlnliðs manns og lófatölva. Í rannsóknarstofunni eða innan atvinnugreinarinnar er þessi sveifluhönd, ef svo má segja, framkvæmd með vél sem kallast hrærivél, blandari eða einsleitari. X1000 einsleitt drifið okkar með G20 skafti, til dæmis, er fær um að blanda olíu og vatni svo vandlega að mögulegt er að búa til fleyti án þess að bæta yfirborðsvirku efni. Til þess að búa til stöðuga fleyti þarftu samt að bæta við einhvers konar fleyti.