Hvernig er majónesi gert

Hvernig er majónesi gert
Majónesi er olía í vatni (O/W) fleyti og fleyti er lykiltæknin við framleiðslu á majónesi. Undir verkun ýruefna er majónesi hrært með háhraða hrærivél og einsleitt með kvoðukvörn, sem gerir það að stöðugri fleyti.
Vegna þess að olía og vatn eru óblandanlegir vökvar, er fleyti nauðsynleg til að koma á stöðugleika í vörunni. Fleyti byggir ekki aðeins á sterkri hræringu til að örva dreifða fasann og dreifa honum jafnt í samfellda fasanum, heldur krefst þess einnig tilvist fleytiefna.
Eggjarauða virkar sem ýruefni og ýruhæfni hennar getur myndast með því að blanda lesitíni og próteini í eggjarauðuna til að mynda eggjafosfólípíðprótein. Það getur ekki aðeins dregið úr yfirborðsspennu milli olíu- og vatnsfasa, sem stuðlar að míkrónun dreifða fasans, heldur einnig komið í veg fyrir sameiningu agna vegna dreifingar ýruefna á yfirborði agnanna.

Framleiðsluferli majónesi
Helstu innihaldsefni majónesi eru að minnsta kosti 70% af heildarþyngd jurtaolíu og eggjarauðu og tegund olíu er valfrjáls. Innihaldsefnið er sinnepssinnep og sítrónusafi. Reyndar er hvítt edik líka mjög gott. Auðvitað má ekki vanta salt og pipar. Hér er hvítt piparduft notað til að tryggja stöðugan lit. Iðnaðarmajónes bætir við meira kryddi og stöðugleika eins og náttúrulegu gúmmíi og breyttri sterkju til að viðhalda lögun sinni. Hvað næringargildi varðar, iðnaðarvörur, vegna þess að mörg innihaldsefni eru bætt við, þó ilmur þeirra sé ekki eins góður og heimagerður, er kaloríagildi þeirra lægra.
Blandið vatni saman við bruggað edik, hrærið og bætið sklerótínsýru saman við til að búa til lausn. Bætið 1/3 af ofangreindri lausn við eggjarauðuna, saltið og kryddið til að búa til deig. Bætið við salatolíu og 2/3 af ofangreindri lausn á meðan hrært er með hrærivél til að framleiða mjög stöðuga fleyti. Þetta majónes hefur engin lækkun á seigju við geymslu.