Hvernig á að bæta stöðugleika majónesi fleyti?

Það eru eftirfarandi atriði:

(1) Að bæta við 1 prósent - 2 prósent hvítu sinnepsdufti getur viðhaldið stöðugleika vörunnar;

(2) Fleytiáhrif ferskra eggja eru góð, vegna þess að niðurbrotsstig lesitíns í ferskum eggjarauðu er lágt;

(3) Viðeigandi fleytiaðgerðshitastig er 15 ~ 20 gráður C;

(4) Að bæta við litlu magni af lími (gelatín, pektín, agar osfrv.) getur aukið stöðugleika vörunnar;

(5) Gakktu úr skugga um viðeigandi magn af salti og ediki. Ef skammturinn af salti og ediki er mikill mun stöðugleiki vörunnar minnka;

(6) Fleyti vörur er hægt að hita og dauðhreinsa við 45 gráður C ~ 55 C í 8 ~ 24 klukkustundir, eða mjólkursýrugerlum er hægt að bæta við og setja við stofuhita í 20 daga til að hindra útbreiðslu skaðlegra baktería. Vörurnar á flöskum ættu að verja gegn háum hita og titringi meðan á geymslu stendur til að lengja geymsluþol;

(7) Sumt majónes mun skilja eftir langtíma geymslu við lágt hitastig. Þetta er vegna þess að olían myndar fasta kristalla við lágan hita, sem stafar af eyðileggingu á ýruefni vörunnar. Þess vegna ætti majónesið sem notað er fyrir majónes að taka út fasta fitu og vax, svo að það storkni ekki við lágan hita.